จริตและรสชาติแห่งฤดูร้อน
ลดจังหวะชีวิตให้ช้าลง ปลดปล่อยความกังวลไปกับสาสยลมและแสงแดด ออกเดินทางไปสัมผัสความสุขในฤดูร้อนที่มีมากกว่าทะเล หาดทราย และแสงอาทิตย์ร้อนแรง ผ่านเรื่องราวของอาหาร เสื้อผ้าอาภรณ์ และอรรถรสที่หลอมรวมภูมิปัญญาและความคิดสร้างสรรค์ ทำให้ ‘รสชาติในฤดูร้อนของเมืองไทย’ กลมกล่อมไม่ซ้ำแบบใคร
ไฉนผลไม้จึงกลายเป็นของคาว
แตงโมเย็นฉ่ำหั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยหน้าด้วยปลาแห่งป่นผสมน้ำตาลทราย สับปะรดรสอมเปรี้ยวอมหวานฝานเป็นชิ้นๆ มีถั่วบดผสมเนื้อหมูสับปรุงรสปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ วางอยู่ด้านบน ไม่เพียงเป็นการจับคู่ผลไม้ฉ่ำน้ำเข้าคู่กับอาหารคาวที่มีรสชาติส่งเสริมกันของอาหารว่างของคนไทยโบราณในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น หากเป็นการผสานรสชาติของวัตถุดิบที่มีสรรพคุณคลายร้อนให้กับร่างกาย ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณน้ำที่ร่างกายสูญเสียจากเหงื่อเพื่อให้เกิดสมดุล
อาหารพื้นบ้านสมุยที่สวยราวศิลปะ
ใบเหลียงผัดไข่ ผักพื้นบ้านที่นำมาผัดกับไข่ เป็นเมนูช่วยคลายความเผ็ดร้อนจากแกงเหลืองแบบชาวใต้ที่อุดมไปด้วยสมุนไพรรสเผ็ดร้อน ดูเหมือนว่าเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านบนเกาะสมุย จ.สุราษฎร์ธานี ที่นักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติรู้จักกันเป็นอย่างดี แต่ถ้ามาที่ CHADA Chef’s Table อาหารพื้นบ้านในภาพจำของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง
เชฟเจเรมี ซีเมียน และเชฟแตง – จิตรลดา สิริชาดาพงศ์ พาเราไปสัมผัสฤดูร้อนบนเกาะสมุยผ่านอาหารพื้นบ้านที่นำวัตถุดิบจากเกษตรกรชาวประมงท้องถิ่นมารังสรรค์เป็นอาหารไทยภาคใต้ในแบบไฟน์ไดนิ่งที่สวยงามราวกับผลงานศิลปะ ในขณะเดียวกันก็ยังรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารและสรรพคุณในการปรับอุณหภูมิร้อนในร่างกายได้อย่างครบถ้วน
ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น หอยนางรมแกล้มใบหมุย ปลาแห้งแตงโม ยำส้มโอกุ้งลวกกะทิ ยำมังคุด ใบแว่นแก้ว รวมไปถึงเมนูแกง ได้แก่ หอยเชลล์เซวิเช่ ซุปต้มข่าแบบเย็น คาร์เวียร์ มะกรูดซอย ปลาสาก แกงเหลืองแบบใต้ ยำสายบัว ใบมะตูมมาเลย์ ผักชีล้อม รวมไปถึงเมนูข้าวยำแคร็กเกอร์ มะนาวมาโยแบบเย็น ที่ยกระดับเมนูพื้นบ้านได้อย่างว้าวสุดๆ
สู้ร้อนด้วยความเผ็ด
แดดอ่อนยามเช้าและยามเย็น นอกจากจะเป็นช่วงเวลาที่ช่วยให้ร่างกายสังเคราะห์วิตามินดีเสริมสร้างกระดูกและภูมิคุ้มกันชั้นดีแล้ว ยังเป็นยากระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ที่ทำให้เกิดเมนูอาหารจานใหม่ได้เป็นอย่างดีเช่นกัน
สลัดเสือเผ่น เมนูประจำฤดูร้อนของ พฤกษ์ สัมพันธวรบุตร เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย (อดีตอาจารย์สถาบัน Le Cordon Bleu Dusit Culinary School) ก็ออกแบบมาให้เหมาะกับสภาวะอากาศ โดยมีส่วนประกอบหลักเป็นเนื้อวัวย่างคลุกกับน้ำยำปรุงจากน้ำพริกหนุ่มผสมกับแจ่วมะเขือใส่น้ำปลาร้า เคียงด้วยมันเนื้อเจียวและดอกกระเจี๊ยบย่าง
แม้จะเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศส แต่เชฟพฤกษ์กล่าวว่าอาหารที่เหมาะกับหน้าร้อนควรจะเป็นอาหารเบาๆ ประเภทสลัด หรือยำที่มีรสจัด เนื่องจากความเผ็ดร้อนจะช่วยให้ร่างกายขับความร้อนออกมากับเหงื่อ ทำให้รู้สึกสบายตัว
สวนดอกไม้ในจาน
เชฟวุฒิ – วุฒิศักดิ์ วุฒิอัมพร แห่งเขาใหญ่ อาร์ต ฟอเรสต์ เผยเคล็ดลับในการตกแต่งจานอาหารของเขาว่าได้รับแรงบันดาลใจมาจากการนำคู่สีที่พบเห็นบนรันเวย์แฟชั่น ยกตัวอย่างเช่น สลัดผักตามฤดูกาล เชฟวุฒินำพืชผักตามฤดูกาลมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางเรียงสลับสีเหลือง แดง ขาว เป็นจังหวะราวดอกไม้กำลังผลิบาน เช่นเดียวกับการเสิร์ฟพุทราน้ำนม ผลไม้ฉ่ำน้ำลูกโตจัดวางมาในกระถางต้นไม้ขนาดกะทัดรัด ตรงกลางมีผลพุทราตัดครึ่งตกแต่งด้วยใบสะระแหน่โรยพริกเกลือที่ดูเหมือนดอกไม้บานดอกโต นอกจากนี้ยังมีกรานิต้าดอกกระเจี๊ยบ เย็นจัด รสเปรี้ยวจัดจ้านคลายไอร้อนยามบ่ายได้อย่างเฉียบคม
เที่ยวสวนชวนกินบุฟเฟ่ต์ผลไม้
จะดีแค่ไหนถ้าได้ไปเที่ยวสวนผลไม้ ได้เห็นมะยงชิด มะม่วง ทุเรียน มังคุด ที่กำลังออกผลอยู่บนต้น ได้ชิมผลไม้สดๆ ที่เก็บใหม่ ได้ชิมเมนูผลไม้ เช่น มะยงชิดลอยแก้ว ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวทุเรียนกันแบบเต็มอิ่ม ทัวร์สวนผลไม้เปิดให้นักท่องเที่ยวได้ชิมผลไม้ในรูปแบบบุฟเฟ่ต์จะเริ่มต้นราวเดือนมีนาคมไปจนถึงพฤษภาคม โดยมีไฮไลต์อยู่ในจังหวัดในภาคตะวันออก ได้แก่ จันทบุรี ระยอง ตราด ซึ่งขึ้นชื่อในรสชาติของทุเรียน มังคุด เงาะ สละ ฯลฯ
ส่วนสวนมะยงชิด มะปรางหวาน ของดีจังหวัดนครนายกจะเปิดสวนตั้งแต่กุมภาพันธ์เป็นต้นไป ใครชอบมะม่วงพันธุ์ดีไปฉะเชิงเทรา มะม่วงน้ำดอกไม้สีทองบางคล้าได้ชื่อว่ามีรสหวานหอม ช่วงเดือนมีนาคมเป็นต้นไปเริ่มนำมาวางแผงขายหาซื้อได้ทั่วไป บางแผงมีข้าวเหนียวมูนร้อนๆ ขายให้ไปกินคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้ได้ทันที
ไอเทมลับฉบับรับลมร้อน
ปารีโอ ผ้าพันตัวสารพัดประโยชน์ หรือโสร่างแบบชาวใต้ เป็นหนึ่งในไอเท็มลับที่ช่วยปกป้องผิวแดด ระบายความร้อนของอากาศได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าคุณจะนุ่งหรือห่ม เช่นเดียวกับการเลือกสวมใส่เสื้อผ้าที่ถักทอจากเส้นใยธรรมชาติ
ผ้าไหม อาจทำให้คุณคิดถึงความหรูหรากรุยกรายที่เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ แต่ในความเป็นจริงแล้วผ้าไหมมีคุณสมบัติทางธรรมชาติที่น่าอัศจรรย์คือให้ความรู้สึกเย็นสบายในยามอากาศร้อน ในขณะเดียวกันกลับให้ความอุ่นสบายในเวลาที่อากาศเย็น
แต่ถ้าคุณมีแพลนท่องเที่ยวภาคใต้ ผ้าบาติก ผ้าฝ้ายเนื้อบางที่นำมาเขียนลายด้วยขี้ผึ้งแล้วนำไปย้อมสีสันสดใส ไม่เพียงเป็นผ้าที่เหมาะกับสภาพอากาศในฤดูร้อน หากสีสันและลวดลายของผ้ายังสะท้อนเรื่องราวของท้องทะเล ธรรมชาติ รวมทั้งภูมิปัญญาที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ
ถ้าอยากชมขั้นตอนกว่าจะมาเป็นผ้าบาติกแต่ละผืน ดาหลาบาติก เปิดโรงงานที่จังหวัดกระบี่ เป็นศูนย์เรียนรู้ให้นักท่องเที่ยวเข้าชมและทดลองทำผ้าบาติกด้วยตนเอง
ไปหาอ้อมกอดของธรรมชาติ
เพิ่มประสบการณ์บทใหม่ด้วยการเดินทางไปอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ ทั่วทุกภูมิภาคในประเทศไทยมีแหล่งน้ำให้ลงเล่นได้อย่างฉ่ำใจ ไม่ว่าจะเป็นแม่น้ำ น้ำตก หรือน้ำทะเลใส การพาตัวเองไปให้ธรรมชาติโอบกอด ฟังเสียงลม เสียงคลื่น เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยรับมือกับอากาศร้อน ปลดปล่อยพลังงานด้านลบ เปิดรับพลังงารนบวกและฮีลใจไปพร้อมกัน
เย็นชื่นใจกับร้านของหวานจากน้ำแข็งในชั่วโมงที่ร้อนที่สุด
บ้านพัดกับจีน, กาลิเลโอเอซิส, กรุงเทพฯ
ไอศกรีมทำมือที่มากับรสชาติไทยที่คาดไม่ถึง เช่น กล้วยฉาบน้ำปลา คาราเมล ซอสถั่วเหลืองกับอัลมอนด์พราลีน และซอร์เบต์น้ำส้มสายชูจากลูกจาก
Instagram: @baanpatandjeanne
ร้านไอศกรีมโกเกี้ย, เกาะสมุย
ร้านเก่าแก่คู่สมุย เสิร์ฟไอศกรีมกะทิจากมะพร้าวท้องถิ่น สะท้อนรสหวานธรรมชาติของเกาะ
Facebook: Kokia Coconut Ice Cream1947
ไอศกรีมกะทิรถเข็น, ทั่วไทย
ไอศกรีมกะทิรถเข็นริมทาง เสิร์ฟใส่ถ้วยกะลามะพร้าว หรือขนมปัง โรยถั่วหรือข้าวเหนียวหวานละมุน หาทานได้ง่าย ไม่ต้องมีพิธีรีตอง
เซ็งซิมอี๊ จุฬาซอย 5, กรุงเทพฯ
ร้านขนมน้ำแข็งไสตระกูลเก่าแก่ ครบตั้งแต่ เฉาก๊วย ถั่ว ผลไม้ และน้ำเชื่อม เลือกสรรได้ตามชอบ https://www.facebook.com/chengsimei
ทอรี่ ไอศกรีม, ภูเก็ต
ไอศกรีมที่หยิบขนมเปอรานากันของภูเก็ต เช่น โอ้เอ๋วและบีโกหมอย มาตีความใหม่โดยยังคงเอกลักษณ์ท้องถิ่นไว้
นิ-อ่างน้ำแข็งไส, ตลาดพลู, กรุงเทพฯ
ร้านประจำย่านตลาดพลู เสิร์ฟน้ำแข็งไสและไอศกรีมไข่สูตรดั้งเดิม www.facebook.com/niang.taladplu
นัฐพรไอศกรีมกะทิสด, กรุงเทพฯ
ร้านไอศกรีมเก่าแก่ รสคลาสสิกอย่างกะทิ ใบเตย ชาไทย ที่เต็มไปด้วยความสมดุล
ลอดช่องสิงคโปร์, เจริญกรุง, กรุงเทพฯ
ลอดช่องในตำนานกว่า 70 ปี จากย่านโรงหนังสิงคโปร์ เส้นเหนียวนุ่มกับกะทิสด น้ำเชื่อมบางๆ และขนุนรสกลมกล่อม www.facebook.com/lodchongsg